Elazığ İli Karakoçan İlçesinden Elde Edilen Sütlerde Yağ ve Protein Oranlarının AB ve Türk Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Elazığ İli Karakoçan İlçesinden Elde Edilen Sütlerde Yağ ve Protein Oranlarının AB ve Türk Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi"

Bulut Taner
7 yıl önce
İzleme sayısı:

1 ISSN: Cilt 1, Sayı 2, 2013 / Vol. 1, Issue 2, 2013 Elazığ İli Karakoçan İlçesinden Elde Edilen Sütlerde Yağ ve Protein Oranlarının AB ve Türk Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi Muhammet ASLAN*, Murat ÇİMEN**, Sabine BAL* Özet Bu araştırma Elazığ ilinin Karakoçan ilçesinden elde edilen sütlerde toplam yağ ve protein ortalamalarının Türk ve Avrupa Birliği standartlarına uygunluğunu belirlemeyi amaçlamaktadır. Mayıs ayı boyunca sütün protein ve yağ değerleri %3,84 ve %3,61 olarak belirlenmiştir. Çalışmada, süt yağ ve protein değerleri AB ve Türk Standartlarına uygun bulunmuştur. Anahtar kelimeler: İnek, Süt, Yağ, Protein, Standart Determination of Suitability to EU and Turkish Standards of Fat and Protein Rates in Milk from Karakoçan County of Elazığ Province Abstract This research aimed to determine the favorable to EU and Turkish Standards of total fat and protein rates in milk from Karakoçan County of Elazığ Province. Protein and fat values of milk were obtained by 3,84 % and 3,61% during May. In the study, the milk fat and protein values were favorable for Turkish and EU standards. Key words: Cow, Milk, Fat, Protein, Standard Giriş Batı ülkelerinde ekonomik olarak sütün değerinin belirlenmesinde yağ ve protein parametreleri önemli rol oynamaktadır. Söz konusu ülkelerde sütte yağ ve protein üzerinden bir fiyatlandırma söz konusudur. Ülkemizde ise fiyatlandırmada sütün ekonomik öneme sahip parametreleri üzerinden bir değerlendirme sistemi şimdiye kadar *Lisans öğrencisi, Tunceli Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Tunceli, * *Prof.Dr., Sorumlu Yazar, Tunceli Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Tunceli, Türkiye, mcimen@tunceli.edu.tr

Özet Bu araştırma Elazığ ilinin Karakoçan ilçesinden elde edilen sütlerde toplam yağ ve protein ortalamalarının Türk ve Avrupa Birliği standartlarına uygunluğunu belirlemeyi amaçlamaktadır.

2 Elazığ İli Karakoçan İlçesinden Elde Edilen Sütlerde Yağ ve Protein Oranlarının AB ve Türk Standart.. 40 oluşturulmamıştır. AB adayı olan ülkemizde ilerleyen yıllarda süt biyokimyasal parametreleri üzerinden fiyatlandırmaya gidileceği kaçınılmazdır. Bu amaçla sütte biyokimyasal parametreler üzerine değişik çevre koşullarında ve ülkemizde mevcut ırklar bazında referans değerlerin belirleneceği çalışmalara ihtiyaç vardır (Cetin ve ark., 2010; Tekelioglu ve ark., 2010a; Tekelioglu ve ark., 2010b; Yildirim, 2009). Bu çalışmalar AB üyesi olması düşünülen ülkemiz için sütün biyokimyasal parametrelerine yönelik olarak referans değerlerin gösterildiği temel araştırmalar kapsamında büyük önem taşımaktadır. Bu sebeple çalışmada Elazığ ilinin Karakoçan ilçesinden elde edilen sütlerde toplam yağ ve protein ortalamalarının Türk (TS) ve Avrupa Birliği standartlarına uygunluğunun belirlenmesi amaçlanmıştır. Materyal ve Yöntem Araştırmada Elazığ ilinin Karakoçan ilçesindeki Yesrib Hayvancılık Gıda Anonim Şirketi'ne ait 2013 yılı Mayıs ayında günlük olarak elde edilen 31 adet süt örneğine ait kayıttan yararlanılmıştır. Analiz için yeterli miktarda süt (100 ml) alındıktan sonra işletme laboratuarına getirilmiştir. Laboratuara gelen süt örneklerinde Milkana süt analiz cihazı yardımıyla yağ ve protein ölçümleri yapılmıştır. Mayıs ayına ait süt parametreleri ortalamalarının referans değerlerle istatistiki olarak karşılaştırılması amacıyla tek örnek t-testi kullanılmıştır (Norusis, 1993). Toplam yağ ve protein değerlerinin Türk (TS) ve AB standartlarına uygunluğunun belirlenmesinde Tablo 1 de verilen referans değerler kullanılmıştır. İlgili istatistikî analizlerin yapılabilmesi için SPSS 20 paket programı kullanılmıştır. Tablo 1. TS ve AB de süt yağ ve proteini için referans değerler (Anonim, 2007) Referans Değerler TS AB Süt Yağ% En az %3,5 En az %3,6 Protein% En az %2,8 En az %3 Araştırma Bulguları ve Tartışma Mayıs ayına ait süt parametrelerinin Türk ve AB Standartlarına ait referans değerlerle uyumlu olup olmadığını öğrenmek amacıyla yapılan istatistik analiz sonuçları Tablo 2 de gösterilmiştir.

Bu amaçla sütte biyokimyasal parametreler üzerine değişik çevre koşullarında ve ülkemizde mevcut ırklar bazında referans değerlerin belirleneceği çalışmalara ihtiyaç vardır (Cetin ve ark.

3 41 Muhammet ASLAN, Murat ÇİMEN, Sabine BAL Tablo 2. Süt parametre değerlerinin Türk ve AB Standartlarına uygunluğu Ortalama TS AB Yağ, % 3,61±0,02 ** Ö.S Protein,% 3,84 ±0,36 ** ** Ö.S : Önemsiz, ** p<0.01 Tabloya bakıldığında Mayıs ayına ait gerek yağ ve gerekse protein değerlerinin Türk ve AB standartlarına uyumlu olduğu anlaşılmaktadır. Çünkü her iki standart içinde bildirilen değerlere göre araştırmada bulunan ortalamalarda istatistiki olarak bir düşüklük görülmemiştir. Ancak bulunan bu sonucun yapılacak başka çalışmalarla desteklenerek teyit edilmesi faydalı olacaktır. Mevcut çalışmaya paralel olarak yapılacak diğer araştırmalarla bulgularımız desteklendiğinde il bazında yapılacak genel yorumlarda daha sağlıklı olacaktır. Mevcut çalışma Elazığ ili Karakoçan ilçesinden elde edilen sütler için yağ ve protein değerleri bakımından bir fikir vermektedir. Ancak yapılacak diğer araştırmalar ile Elazığ ilinin farklı ilçelerine ait sütler için referans değerlerin gösterileceği araştırmalara ihtiyaç duyulduğu da açıktır. Araştırmada bulunan süt yağ ve protein değerleri Koneko ve ark. (1980) nın sığırlar için bildirdiği sütte olması gerekli normal değerler ile uyum içinde bulunmuştur. Araştırmada bulunan yağ seviyeleri Karakoç ve ark. (2013) nın Batman ilinde yaptıkları çalışmada sığır sütlerine ait referans değerleri için bulduğu sonuçların (% %4.4) altında değer göstermiştir. Yine benzer şekilde araştırmada bulduğumuz yağ oranlarına ait sonuçlar Çimen ve ark. (2011) nın Diyarbakır ilinde yaptıkları çalışmada sığır sütlerine ait referans değerleri için bulduğu sonuçların (%3.6-%4.2) altında değer göstermiştir. Literatürlerde verilen bilgilerden de görüldüğü gibi Elazığ ili Karakoçan ilçesine ait araştırmada bulunan yağ oranlarının Diyarbakır ve Batman illerinde bulunan sonuçlara göre düşük olması dikkat çekicidir. Bu Karakoçan ilçesi için diğer adı geçen illere göre bir dezavantajdır. Çünkü özellikle süt yağı tüm süt parametreleri içinde getirisi en yüksek olan parametredir. Protein değerleri için bulduğumuz değerler yukarıda belirtilen araştırma sonuçları ile uyum içindedir.

Çünkü her iki standart içinde bildirilen değerlere göre araştırmada bulunan ortalamalarda istatistiki olarak bir düşüklük görülmemiştir.

4 Elazığ İli Karakoçan İlçesinden Elde Edilen Sütlerde Yağ ve Protein Oranlarının AB ve Türk Standart.. 42 Sonuç Yapılan araştırma sonucuna göre Elazığ ili Karakoçan ilçesinden elde edilen sütlerde toplam yağ ve protein ortalamaları Türk ve AB standartlarına göre uygun seviyede bulunmuştur. Söz konusu ilçe bazında yapılacak benzer çalışmalarla bu araştırmada bulunan sonuçların teyit edilmesi gerekmektedir. Kaynaklar Anonim, (2007). AB Giriş Süreci Çerçevesinde Türkiye de Süt Ve Süt Ürünleri Sektörüne Genel Bakış. 105 sayfa. FAO Avrupa ve Orta Asya Bölge Ofisi Politika Yardımları Şubesi. Birleşmiş Milletler Gıda Ve Tarım Örgütü. Roma, Temmuz Cetin, M., M. Cimen, E.O. Goksoy and S.Yildirim, (2010). Machine Milked and Suckled Goats Differ in Some Biochemical Components of Their Milk in 1st and 2nd Weeks of Lactation, Int. J. Agric. Biol., 12 (5): Çimen, M., A. Güven, D. Gayretli, (2011). Diyarbakır İlinden Elde Edilen İnek Sütlerinde Ekonomik Öneme Sahip Biyokimyasal Parametrelerin Standartlara Uygunluğunun Belirlenmesi. 7. Ulusal Zootekni Bilim Kongresi. Adana Eylül. Karakoç, D., M. Çimen, N. Demir, C. Şos, H. Gökyer, E. Ablak, C. Kutlu, (2013). Ağustos ve Kasım Aylarında Batman İlinden Elde Edilen Sütlerde Ekonomik Öneme Sahip Biyokimyasal Parametreler. Bilim ve Gençlik Dergisi, 1(1): Koneko, J.J. and C.E. Cornelius, (1980). Clinical Biochemistry of Domestic Animals, 3rd Ed. AcademicPress, New York, pp: Norusis, M.J., (1993). SPSS for Windows: Base System User's Guide, SPSS, Chicago Tekelioglu, O., M. Cimen and T. Bayril, (2010 a). The Milk Biochemical Parameters Having Economic Importance in Machine Milked Cows. Journal of Animal and Veterinary Advances, 9(3): , Tekelioglu, O., M. Cimen, D. Soylu and I. Soylu, (2010 b). Milk Components from Machine Milking Cows in Winter and Spring Periods. Journal of Animal and Veterinary Advances, 9 (4):

Söz konusu ilçe bazında yapılacak benzer çalışmalarla bu araştırmada bulunan sonuçların teyit edilmesi gerekmektedir. Kaynaklar Anonim, (2007).

5 43 Muhammet ASLAN, Murat ÇİMEN, Sabine BAL Yildirim, S., (2009). The Biochemical Parameters Having Economic Importance in Milk from Machine Milking in Different Regions of Turkey. Journal of Applied Sciences Research, 5(4):

Benzer belgeler

Kocaeli Ġlinden Elde Edilen Sütlerde Yağ ve Protein Oranlarının AB ve Türk Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi

ISSN: 2148-0273 Cilt 5, Sayı 1, 2017 Vol. 5, Issue 1, 2017 Kocaeli Ġlinden Elde Edilen Sütlerde Yağ ve Protein Oranlarının AB ve Türk Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi 1 Barış ALTÜRK, 1 Kerem