EK-1. Mikrobiyolojik Kriterler

Transkript

1 EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler Gıda Mikroorganizmalar Numune Limitler (1) alma planı c m M 1. Süt, süt ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü Pastörize süt AKS (2) E. coli 5 0 <0, UHT süt (meyveli, Sterilite kontrolü 5 0 Madde 4-(ğ) aromalı vb. dâhil) 1.2. Fermente süt Kefir Koliform bakteriler Küf E. coli 5 0 < Yoğurt, meyveli vb. Koliform bakteriler yoğurtlar, ayran ve diğer fermente süt Maya (probiyotik kullanılanlar hariç) Küf E. coli 5 0 < Krema ve Krema (pastörize) E. coli 5 0 < Tereyağı ve sürülebilir E. coli 5 0 <3 süt ve sadeyağ Kaymak Koliform bakteriler Süttozu ve krema tozu, dondurma için toz karışımlar, peyniraltı suyu tozu, yayıkaltı suyu tozu ve süt bazlı toz ürünler, kazein ve kazeinat Enterobacteriaceae 5 0 <101 S. aureus (4)

2 1.5. Peynir (eritme peynir hariç diğer tüm peynirler) 1.6. Eritme peynirler ve eritme peynir Enterobacteriaceae AKS (2) Maya ve küf Koliform bakteriler 5 0 < Koyulaştırılmış süt AKS (2) Dondurma ve sütlü buz E. coli 5 0 <3 2. Yumurta (pastörize ve dondurulmuş yumurta, yumurta tozu vb.) 3. Et ve et 3.1. Karkas, parça etler, kıyma ve sakatat Kasaplık hayvanların karkası, çiğ kırmızı et ve kıyma, kanatlı karkası ve çiğ kanatlı eti ve dondurulmuş hindi kıyma Enterobacteriaceae AKS (2) 5 2 5x105 5x106 E. coli O157:H7 (sadece kasaplık hayvanların karkası, çiğ kırmızı et ve 5 0 0/25 g-ml kıymada) Sakatat 3.2. Hazırlanmış et karışımları Hazırlanmış kırmızı et karışımları ve hazırlanmış kanatlı eti karışımları (soğutulmuş, dondurulmuş) 3.3. Et Isıl işlem görmemiş et AKS (2)

3 Kürlenmiş ve kurutulmuş (pastırma, vb.) Maya ve küf Fermente (sucuk vb.) Küf Isıl işlem görmüş et (sosis, salam, kavurma, döner, köfte, jöle işkembe vb.) C. perfringens Konserve et ve Ticari steril 5 0 Madde 4-(g) 3.4. Hayvansal Diğer Ürünler Jelatin ve kollajen 4. Et suyu tabletleri, tozları, kuru formdaki çorbalar, çeşniler, krem şanti, soslar gibi toz ve tablet formdaki diğer gıda karışımları 4.1. Doğrudan tüketime sunulan çözünen toz karışımlar Enterobacteriaceae C. perfringens (sadece et 4.2. Pişirildikten sonra Koliform bakteriler tüketime sunulan çözünen toz karışımlar B. cereus (sadece et 5. Hububat ve fırıncılık 5.1. Tahıl unları, soya unu ve Koliform bakteri diğer unlar (patates unları dâhil) Küf Ekmek ve ekmek çeşitleri, pide, bazlama, Sünme (rop) sporu 5 2 4,5x103 1,1x104

4 simit, lavaş, poğaça vb. (sadece yumurta 5.3. Yufka, kadayıf vb. Koliform bakteri Küf Tahıl gevrekleri, irmik, AKS (2) tüm tane, müsli, Koliform bakteri mısır gevreği, patlamış mısır, Maya ve küf pirinç patlağı, cips vb. tahıl bazlı ürünler (aromalılar dâhil), insan tüketimine sunulan kepek 5.5. Makarna, erişte vb. AKS (2) makarnacılık Salmonella spp. (sadece yumurta 5 0 0/25 g-ml 5.6. Et, sebze ve diğer dolgu maddeleri ile doldurulmuş makarna, mantı benzeri ürünler (sadece et (çiğ, dondurulmuş) 5.7. Et, sebze ve diğer dolgu maddeleri ile doldurulmuş C. perfringens makarna, mantı benzeri (sadece et ürünler (fırınlanmış) 5.8. Pizza, hamur ve hamur Küf bazlı ürünler (dondurulmuş, pişime hazır) 5.9. Hafif fırıncılık Sade kek, sade bisküvi, sade krakerler vb Kaplamalı, dolgulu ve/veya çeşnili bisküviler, kekler ve krakerler Tartlar ve yaş pastalar (kremalı, çikolatalı, dolgulu, meyveli vb.) Maya ve küf E. coli 5 0 < Gofret (sade, kremalı, dolgulu, kaplamalı vb.) Nişasta

5 6. Meyve ve sebzeler ile işlenmiş 6.1. Yıkanmış, doğrama ve paketleme işleminden geçmiş, ayrı ayrı veya karıştırılmış çiğ sebzeler ile dondurulmuş veya kurutulmuş sebzeler 6.2. Kurutulmuş veya dondurulmuş meyveler 6.3. Reçel, marmelat ve püreler 6.4. Konserve meyve ve sebzeler 7. Baharat 7.1. Baharat, bitki ve/veya bunların karışımları (toz, macun formları, karışımları vb.) 8. Meyve suları, alkolsüz içecekler ve benzerleri 8.1. Pastörize meyve ve sebze suları, bunların karışımları (nektarlar, püreler, konsantreler vb. ürünler dâhil) ve aromalı, meyveli vb. içecekler (gazlı olanlar hariç) ve şuruplar 8.2. Doğrudan sıkılmış, pastörize edilmemiş, soğukta muhafaza edilmesi gereken, tüketime hazır meyve ve sebze suları Maya ve küf Ticari steril 5 0 Madde 4-(g) Enterobacteriaceae Maya ve küf B. cereus Ticari steril 5 0 Madde 4-(g) 8.3. İçecek tozları 9. Alkollü içkiler 9.1. Meyve şarapları 10. Kahve ve çay Çay (yeşil, siyah), bitki ve meyve çayları ve bunların karışımları (süzen poşet çaylar dâhil) Kavrulmuş kahve çekirdeği, kavrulmuş öğütülmüş kahve, kahve ekstraktı ve aromatize kahve Maya ve küf

6 bileşeni içeren tüketime hazır kahve 11. Kakao ve kakao, çikolata ve çikolata Kakao ve kakao AKS (2) Çikolata ve çikolata 12. Şekerli ürünler Helva, pekmez, lokum, baklava ve diğer şerbetli tatlılar, ezme, cezerye, fındık ve fıstık ezmeleri, şekerlemeler vb Nişasta bazlı şekerler/şuruplar ve tüketime hazır diğer tatlı soslar 13. Hazır yemekler Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü et ve sebze yemeği vb Tüketime hazır her türlü salata, şarküteri ve soğuk mezeler vb Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü unlu mamul (makarna, her türlü börek, lahmacun, pide, pizza, mantı vb.) Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü tatlı (puding, muhallebi, krema, aşure, su muhallebisi vb.) Konserve hazır yemekler 14. Özel beslenme amaçlı gıdalar Bebek formülleri ve devam formülleri (özel tıbbi AKS (2) Maya ve küf E. coli 5 2 < Ticari steril 5 0 Madde 4-(g) E. sakazakii /25 g-ml

7 amaçlı diyet gıdalar dahil) Salmonella spp /25 g-ml L. monocytogenes /25 g-ml Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (özel tıbbi amaçlı Enterobacteriaceae 5 0 <101 diyet gıdalar dahil) Konserve bebek ve Sterilite kontrolü 5 0 Madde 4-(ğ) küçük çocuk ek gıdaları 15. Diğer gıdalar Tuz Soya sütü ve soyalı E. coli 5 2 <1 101 ürünler Soya sütü (toz formda) Koliform bakteriler Mayonez ve mayonez içeren salata sosları Salata ve yemek sosları, domates bazlı soslar (ketçap, soya sosu, hardal, nar ekşisi vb dâhil) Tereyağı hariç AKS (2) hayvansal yağlar Süt esaslı olmayan yenilebilir buzlar (meyveli buz, sorbe ve diğerleri) Enterobacteriacea Kahve beyazlatıcısı AKS (2) Gıda takviyeleri AKS (2) (probiyotik içerenler hariç) Kuruyemiş AKS (2) Küf Zeytin Küf Ekmek mayası (yaş ve Sünme (rop) sporu kuru) Sürülebilir yağlar, AKS (2) margarin ve yoğun yağlar Maya ve küf (1) :Aksi belirtilmedikçe limit kob/g-ml olarak değerlendirilir. kob:koloni oluşturan birim (katı besiyerinde) (2) :AKS: Aerobik koloni sayısı :En Muhtemel Sayı (EMS) Yöntemi (4) :Koagülaz pozitif stafilokoklar