ĐSTAVRĐT L: Trachurus trachurus Đ: Atlantic horse mackerel A: Holzmakrele F: Chinchard d'europe

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "ĐSTAVRĐT L: Trachurus trachurus Đ: Atlantic horse mackerel A: Holzmakrele F: Chinchard d'europe"

Aylin Aytaç
7 yıl önce
İzleme sayısı:

1 ĐSTAVRĐT L: Trachurus trachurus Đ: Atlantic horse mackerel A: Holzmakrele F: Chinchard d'europe Sırtı mavimsi yeşil, yanları gümüşi ve karın beyazdır. Kuyruk yüzgecinin rengi sarıdır. Maksimum uzunluk 60 cm; ortalama uzunluğu cm dir. Yarı pelajik bir türdür. Etçil olup; besinlerini hamsi, çaça, gümüş ve sardalya gibi balıkların yavruları ile kabuklular ve kurtlar gibi omurgasız hayvanlar oluşturur. Türkiye balıkçılığında önemli yeri olan T.mediterraneus bilhassa Karadeniz in doğu kısımlarında yoğun olarak görülen ikinci balık türüdür. Eti lezzetlidir. Taze, dondurulmuş, işlenmiş, tuzlanmış ve konserve olarak yenilir. Ayrıca kurutulmuş olarak da tüketilmektedir. En yoğun olarak avcılığı gırgır ile yapılır. Bunun yanı sıra avcılığında dalyan, ığrıp, tarlakoz, ortasu trolu, olta ve çapari gibi av aletleri kullanılır. ÜREME DÖNEMĐ : Genel olarak iki yaşından sonra eşeysel olgunluğa ulaşan bu balıkların üreme dönemi Nisan-Ağustos ayları arasındadır. Yumurta ve larvaları pelajiktir. Yumurtaların çapı 0,84 1,1 mm dir. AV YASAĞI : 1 Mayıs 31 Ağustos tarihleri arasında çevirme ağları ile avcılığı yasaktır. Minimum Av Boyu: 13 cm TÜR/AY OCAK ŞUBAT MART NĐSAN MAYIS HAZĐRAN TEMMUZ AĞUSTOS EYLÜL EKĐM KASIM ARALIK Đstavrit TÜKETĐM ZAMANI: TÜKETĐM ŞEKLĐ: Özellikle tavası ve ızgarası güzel olur.

2 TARĐFLER ĐSTAVRĐT TAVA 1 Kg Đstavrit Yarım Bardak Un Limon Suyu Yarım Bardak Rafine Yağı Đstavritlerin kafasını koparıp içlerini temizledikten sonra iyice yıkayıp kurulayın, sonra una bulayıp bir kenara koyun. Rafine yağı bir tavada kızdırıp istavritleri içine atın ve altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın, limon suyu ile servis yapın.

3 ĐSTAVRĐT IZGARA 1 Kg. Đstavrit 1 Kahve Fincanı Zeytinyağı Yarım Bardak Un Limon Domates Roka Đstavritleri temizleyin küçükse kafalarını koparıp atın, iyice yıkayın, kurulayın, hafifçe unlayıp yağladıktan sonra ızgarada altlarını ve üstlerini pişirin, limon, domates dilimleri ve roka yaprağı ile servis yapın.

4 TAVADA ĐSTAVRĐT FĐLETOSU Adet Đstavrit veya Benzeri Đnce Derili Küçük Balık Un Kızartma Đçin Sıvı Yağ Đstavritlerin içini temizleyin. Keskin bir bıçakla her birinin ortasındaki kılçığın iki tarafını kuyruğundan kafasına doğru sıyırarak iki fileto çıkartın. Kafa kısmını atın. Sonra karın kısmını temizleyin. Yıkayın. Balık filetolarını hafif tuzlayın, una bulayın, kızgın yağa atarak iki taraflarını da kızartın. Kâğıt mutfak havlusunda fazla yağını süzüp sıcak servis yapın. Not: Yanında maydanoz, soğan piyazı ikram edebilirsiniz. Limon verilmesi tavsiye edilmez.

5 ÜZÜM YAPRAĞINDA ĐSTAVRĐT 1 kg. istavrit balığı 100 gr. salamura üzüm yaprağı 1 su bardağı Bizim Mısır Yağı (Kızartma için) 100 gr. haşlamış kuru fasulye 2 adet sivribiber 1 adet domates ½ adet soğan 1 adet haşlanmış havuç 1 yemek kaşığı Bizim Margarin Bir tutam maydanoz 1 tatlı kaşığı Bizim Mutfak Lezzet u ½ paket Bizim Mutfak Domates Çorbası 1 su bardağı su Đstavrit balıkları temizlenir ve pulları iyice alınır. Salamura üzüm yaprakları kullanımdan bir saat önce fazla olan tuzu çıksın diye ılık suya yatırılır. Daha sonra tek tek kurulanarak istavrit balıkları sarılıp, yağda kızartılır. Soğan, domates, sivribiber, havuç brunoise şeklinde doğranır. Margarin ile beraber bir tavada sotelemeye başlanır. Đçerisine kuru fasulye ve lezzet tuzu ilave edilir. Domates çorbası ile su karıştırılarak sos kıvamına gelinceye dek pişirilir. Servis tabağının ortasına kuru fasulye sotesi, üzerine istavrit balıkları ve çevresine domates sos gezdirilerek servis edilir.

6 TANE KARABĐBERLĐ ĐSTAVRĐT 8 Adet istavrit 3 Adet domates 1 Adet küçük boy soğan Yarım diş sarımsak 2 Çorba kasığı zeytinyağı Yarim çorba kasığı kıyılmış dereotu Domatesleri, soğanı ve yarım diş sarımsağı blendırdan geçirin.2 çorba kasığı zeytinyağını, yarım çorba kasığı kıyılmış dereotunu, tuz ve yeterince tane karabiberi ekleyin. Kasıkla karıştırdıktan sonra küçük bir fırın tepsisine yayın. Temizlediğiniz ve bol suyla yıkadığınız istavritleri tuz ve limon suyuyla ovduktan sonra domatesli karışımın üzerine dizin. Orta ısılı fırında balıkların üzeri hafifçe pembeleşene dek pişirin ve servis yapın.

7 ISPANAKLI ĐSTAVRĐT DOLMASI 4 Büyük Đstavrit Ispanak Yaprağı 1 Soğan 1 Çorba Kaşığı Margarin 2 Dilim Ekmek 1 Limon 1 Yumurta 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı 3-4 Dal Dereotu Karabiber Balığı temizleyip yıkayın. Suyunu süzüp tuzlayın. Ispanağı yıkayın ve iri iri doğrayın. Bol suda iki kez başlayıp süzün. Soğanı soyup ince ince kıyım Ekmek içini ufalayın. Limonun kabuğunu rendeleyin. Margarini tencerede eritip soğanı ekleyerek kavurun. Ispanağı geniş bir kaseye alıp soğan, ufalanmış ekmek içi, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiberi ekleyin. Yumurtayı ayrı bir kapta çırpıp ıspanaklı malzemeye ilave edin ve iyice karıştırın. Balıkların içini ıspanaklı karışımla doldurup her iki yüzüne zeytinyağı sürün. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında dakika pişirin. Limon dilimleri ve dereotu ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

8 GÜVEÇTE ĐSTAVRĐT 1 kg. istavrit 3 adet domates 5 diş sarımsak 4 adet defneyaprağı 1 tatlı kaşığı karabiber 1 çay bardağı zeytinyağı Maydanoz Balıkları ayıklayıp süzgece koyarak, suyunun süzülmesi için bekletin. Domateslerin kabuğunu soyup dilimleyip üzerine karabiber, sarımsak, tuz, zeytinyağı ilave edip çırpıcıdan geçirin. Genişçe bir kap içine yıkanmış balıkları yan yana dizip üzerine hazırladığımız sosu ilave edin. Üzerini streç film ile kaplayıp yaklaşık 4-5 saat bu şekilde buzdolabında bekletin. Balıkları güveçlere düzgünce yerleştirip, üzerine hazırladığımız sosunu gezdirin. Balıkların üzerine çıkacak kadar su ilave edin. Aralarına defneyapraklarını yerleştirin. 200 dereceli fırında pişirin. Fırından çıkar çıkmaz yıkayıp orta incelikte kıydığımız maydanozları üzerine serperek servis yapın.

9 ĐSTAVRĐT PANE 20 adet iri istavrit 2 adet yumurta 1 su bardağı galeta unu 1 çay bardağı un 1 tatlı kaşığı tuz Yarım tatlı kaşığı tuz Yarım tatlı kaşığı karabiber Kızartma yağı Đstavritlerin başı ve kılçıkları çıkarılır, yıkanır. Üzerine tuz ve karabiber serpilir. Önce una batırılır, fazla unu silkelenir, Çırpılmış yumurtaya batırılır, en son galetaya bulanır. Kızgın yağda kızarana kadar kızartılır.

10 ĐSTAVRĐT PĐLAKĐ 1 kg. istavrit Yarım demet maydanoz 3 adet domates 1 adet sivribiber Yarım limon suyu 6 yemek kaşığı Yonca sıvıyağ Balıkların kafalarını ayırmadan yıkayıp ayıklayın. Domatesleri küp küp doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın. Tencereye sıvıyağ koyup domatesleri ve maydanozu yumuşayıncaya dek pişirin. Balıkları bu kavurduğunuz karışımın üzerine dizin. Yarım limon suyunu, tuzu ve suyu ilave edin.

Benzer belgeler

FENER BALIĞI. L: Lophius piscatorius Đ: Angler A: Seeteufelm F: Baudroie commune

FENER BALIĞI. L: Lophius piscatorius Đ: Angler A: Seeteufelm F: Baudroie commune FENER BALIĞI L: Lophius piscatorius Đ: Angler A: Seeteufelm F: Baudroie commune Fener balığı (Lophius piscatorius), Lophiidae familyasına ait ilginç bir balık türü. Yüzünün önüne sarkan "feneri" ile denizin